Dans un récipient, mélangez les farines et le sel.
Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 90 minutes dans un endroit tempéré.
Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez les boules, déposez-les sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 75 minutes à couvert.
A l'aide d'un couteau, faites 1 entaille en forme de croix sur la surface des pains pour permettre à la pâte de lever correctement.
Enfournez les pains dans votre four préalablement chauffé à 220°C, laissez cuire 25 minutes.
