Panéo

Pain de seigle auvergnat

quantité

ingrédients

Farine (type 55)200 g
Farine (type 55)200 g
Farine (type 55)200 g
Farine (type 55)200 g
Farine (type 55)200 g
Farine (type 55)200 g
Farine de seigle (type 170)500 g
Farine de seigle (type 170)500 g
Farine de seigle (type 170)500 g
Farine de seigle (type 170)500 g
Farine de seigle (type 170)500 g
Farine de seigle (type 170)500 g
Sel12 g
Sel12 g
Sel12 g
Sel12 g
Sel12 g
Sel12 g
Eau froide600 ml
Eau froide600 ml
Eau froide600 ml
Eau froide600 ml
Eau froide600 ml
Eau froide600 ml
Levure fraîche en cube9 g
Levure fraîche en cube9 g
Levure fraîche en cube9 g
Levure fraîche en cube9 g
Levure fraîche en cube9 g
Levure fraîche en cube9 g

temps de préparation

1h50

Equivalence en levure sèche instantanée : 3 g

Une recette traditionnelle où l'on retrouve les âromes puissants et la saveur acidulée du seigle.

préparation

  1. Dans un récipient, mélangez les farines et le sel.
  2. Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
  3. Mélangez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
  4. Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.
  5. Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez-les en boules puis déposez-les sur 2 plaques de cuisson et laissez reposer 40 minutes à couvert.
  6. Enfournez les boules dans votre four préalablement chauffé à 230°C, laissez cuire 30 minutes.
Panéo

Conversion des cuillères