Dans un récipient, mélangez les farines et le sel.
Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
Mélangez à la spatule pendant 2 minutes puis ajoutez les graines de pavot et les dés de Mimolette. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 60 minutes dans un endroit tempéré.
Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez des petits pains longs, déposez-les sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 2 heures à couvert.
Enfournez les pains dans votre four préalablement chauffé à 220°C, laissez cuire 30 minutes.
