Corte el Beaufort en cubitos y corte finamente las cebollas y los champiñones. Reserve unas rodajas de cebollas para la decoración.
En un recipiente, mezcle las harinas y la sal.
Diluya la levadura en el agua y viértalo todo en el recipiente.
Mezcle con la espátula durante 2 minutos y añada las cebollas, los champiñones y los cubitos de Beaufort. Mezcle de nuevo hasta obtener una masa homogénea y termine el amasado con el rodillo.
Forme una bola con la masa obtenida, vuelva a colocarla en el recipiente y cúbrala con un paño. Deje reposar 45 minutos en un lugar templado.
A continuación, divida la bola en 2 partes iguales que dejará reposar 10 minutos con una cubierta. Forme 2 bolas, colóquelas en 1 placa de cocción y deje reposar 45 minutos con una cubierta.
Con un cuchillo, realice 1 incisión en forma de cruz sobre la superficie de los panes, úntelos con agua con un pincel y recúbralos con 4 rodajas de cebolla.
Hornee los panes en el horno precalentado a 230°C y deje cocer 35 minutos.
