In un recipiente, mescolate la farina, il sale, lo zucchero, il burro, i tuorli d'uovo e l'olio d'oliva.
Diluite il lievito in acqua e versate il tutto nel recipiente.
Mescolate con la spatola per 2 minuti ed aggiungete le erbe di Provenza e le olive snocciolate. Mescolate nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e terminate l'impastamento con il matterello.
Formate una palla con la pasta ottenuta, riponetela nel recipiente e coprite con un panno. Lasciate riposare per 60 minuti in ambiente temperato.
Riprendete la palla, dividetela in 2 parti uguali che lascerete riposare 10 minuti coperte. Formate 2 piccole palle, riponetele su 1 piastra di cottura e lasciate riposare per 2 ore coperte.
Mettete le palle negli stampi di carta speciale panettone e spennellateli con l'uovo sbattuto e insaporite con un po' di erbe di Provenza.
Infornate i panettoni nel forno preriscaldato a 180°C, lasciate cuocere per 40 minuti.
