In un recipiente, mescolate le farine, il sale e l'olio.
Diluite il lievito in acqua e versate il tutto nel recipiente.
Mescolate con la spatola per 2 minuti ed aggiungete i capperi e le olive. Mescolate nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e terminate l'impastamento con il matterello.
Formate una palla con la pasta ottenuta, riponetela nel recipiente e coprite con un panno. Lasciate riposare per 1 ora in ambiente temperato.
Riprendete la palla, dividetela in 4 parti uguali che lascerete riposare 10 minuti coperte. Con il matterello formate 4 focacce dello spessore di 1 cm. Ponetele su 2 piastre di cottura e lasciate riposare per 1 ora coperte.
Spennellate di olio d'oliva la superficie delle focacce, metteteci sopra dei pomodori a fette e insaporite con fior di sale di Camargue.
Infornate le focacce nel forno precedentemente riscaldato a 230°C, lasciate cuocere per 20 minuti.
