Dans un récipient, mélangez les farines, le sel, les graines de sésame, les graines de pavot, les graines de millet et les graines de tournesol.
Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
Mélangez à la spatule pendant 2 minutes et ajoutez les morceaux d'orange confite et les noix. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 90 minutes dans un endroit tempéré.
Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez des petits pains et aplatissez les à l'aide d'un rouleau. Déposez les pains sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 2 heures à couvert.
Enfournez les pains dans votre four préalablement chauffé à 220°C, laissez cuire 30 minutes.
A la sortie du four, parsemez le pain d'un mélange de graines et de quelques morceaux d'orange confite.
