Il lievito dietetico è un lievito che ha subito un trattamento specifico durante la sua fabbricazione. Questo procedimento permette di migliorare la digeribilità del lievito conservando al tempo stesso:
• le proteine ricche di amminoacidi essenziali,
• le vitamine, soprattutto quelle del gruppo B,
• le materie minerali ricche di fosforo e di potassio,
• gli zuccheri.
Al contrario, questo procedimento distrugge il potere fementativo del lievito; non può essere utilizzato quindi per le panificazioni.