Qual è la differenza tra il lievito di panetteria e l’agente lievitante detto "lievito chimico" ?
Il lievito di panetteria è un prodotto vivo. Le sue cellule possiedono la proprietà di trasformare gli zuccheri naturalmente presenti nella farina in alcol (che scompare alla cottura) e in gas carbonico. Quest’ultimo assicura la lievitazione dell’impasto per pane.
Gli agenti lievitanti o lieviti chimici sono costituiti da sali minerali e bicarbonato, e non da cellule vive come il lievito di panetteria. Reagiscono chimicamente in presenza d’acqua.
Gli agenti lievitanti sono adatti ai pan di Spagna, ma non possono essere utilizzati nelle ricette di pane, pizza, brioche… per le quali è perfettamente adatto il lievito di panetteria.