Domande, Risposte...

Il pane si è deformato:

• Le quantità d’acqua e di lievito sono eccessive
• L’acqua è troppo calda
• C’è troppo grasso, la pasta è troppo morbida e non riesce a formare una crosta.
  

 

Il pane non è lievitato abbastanza:

• Rispettate esattamente le quantità prescritte per ogni ingrediente
• La quantità di farina è eccessiva
• Manca il lievito o l’acqua
• Verificate di avere scelto il programma giusto.

Il pane non è lievitato, è piccolo e pesante:

• Le quantità di liquido e di lievito sono scarse
• Le quantità di sale e di zucchero sono eccessive
• L’acqua è troppo fredda e questo ostacola la fermentazione. La temperatura ideale è di 25-30°C

 

 

 

Il pane è lievitato troppo e trabocca dalla vaschetta:

• Le quantità d’acqua e di lievito sono eccessive
• Manca il sale che regola la fermentazione
• L’acqua è troppo calda
• La quantità di farina è eccessiva.

 

 

 

Il pane è troppo colorato:

• La quantità di zucchero è eccessiva
• Il programma selezionato non è adatto

 

 

 

 

 

 

L’impasto delle baguette è difficile da lavorare e mettere in forma:

• L’impasto non è sufficientemente idratato; manca dell’acqua
• La quantità di lievito è eccessiva, la pasta fermenta
• La quantità di sale è insufficiente
• Lasciate riposare più a lungo dopo avere formato le palle. Questo tempo di riposo faciliterà la formatura.

 

 

La pasta è appiccicosa e la formatura delle baguette è difficile:

• La quantità d’acqua è eccessiva
• L’acqua è troppo fredda, l’impasto è appiccicoso perché la rete di glutine non si forma
• La quantità di lievito è insufficiente.

 

 

 

Le incisioni sulle baguette si sono richiuse:

• Le incisioni sono troppo leggere
• Incidete con un movimento netto e deciso
• La pasta è secca in superficie, proteggetela dalle correnti d’aria.

 

La pasta si spezza, è granulosa:

• La quantità di lievito è eccessiva
• La quantità d’acqua è scarsa
• Dividete di nuovo la pasta in pezzi di impasto, lasciate riposare 10  minuti prima di formare le baguette.