La levadura dietética es una levadura que ha experimentado un tratamiento específico durante su fabricación. Este proceso permite mejorar la digestibilidad de la levadura al tiempo que conserva:
• las proteínas ricas en aminoácidos indispensables,
• las vitaminas, especialmente las del grupo B,
• las materias minerales ricas en fósforo y potasio,
• los azúcares.
Sin embargo, este proceso destruye el poder fermentativo de la levadura; por lo tanto, no puede utilizarse para panificaciones.