La levadura fresca contiene agua. Se presenta en forma de cubo de pasta de color blanco, muy frágil y que, por tanto, se desmiga fácilmente. Se conserva en el frigorífico entre 0° y 10° C.
La levadura seca instantánea es una levadura fresca que ha sido deshidratada y que se presenta en forma de fideos. Esta levadura, comercializada en bolsitas de 5 a 11g, se conserva durante dos años.
También existe una levadura seca denominada "para rehidratar". Este tipo de levadura necesita una puesta en práctica más compleja dado que debe diluirse en agua templada (o leche) antes de incorporarse a la harina.