Panéo
Semana PANEO

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Preguntas y respuestas…

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Problemas que pueden surgir con una máquina de hacer pan

picto1.gifEl pan se hunde :

  • Las cantidades de agua y de levadura son demasiado grandes
  • El agua está demasiado caliente
  • Hay demasiada materia grasa, la masa está demasiado flexible y difícilmente se forma una corteza.





picto2.gifEl pan no ha levado lo suficiente :

  • Respete con precisión las cantidades recomendadas por cada ingrediente
  • La cantidad de harina es demasiado grande
  • Falta levadura o agua
  • Compruebe que ha elegido el programa adecuado.






picto3.gifEl pan no ha levado lo suficiente, es pequeño y pesado :

  • Las cantidades de líquido y de levadura son demasiado pequeñas
  • Las cantidades de sal y de azúcar son demasiado grandes
  • El agua está demasiado fría y dificulta la fermentación. La temperatura ideal es de 25 a 30 °C.





picto4.gifEl pan ha levado demasiado y desborda de la cuba :

  • Las cantidades de agua y de levadura son demasiado grandes
  • Falta sal, la cual regula la fermentación
  • El agua está demasiado caliente
  • La cantidad de harina es demasiado grande.





picto6.gifEl pan tiene demasiado color :

  • La cantidad azúcar es demasiado grande
  • El programa seleccionado no está bien adaptado.









picto7.gifEs difícil dar forma a la masa de las baguettes :

  • La masa no está lo suficientemente hidratada, falta agua
  • La cantidad de levadura es demasiado grande, la masa fermenta
  • La cantidad de sal es insuficiente
  • Deje un tiempo de reposo mayor tras haber formado las bolas. Este tiempo de reposo facilitará el moldeado.





picto8.gifLa masa está pegajosa y el moldeado de las baguettes es difícil:

  • La cantidad de agua es demasiado grande
  • El agua está demasiado fría, la masa está pegajosa porque la red de gluten no se forma
  • La cantidad de levadura es insuficiente.






picto9.gifLas incisiones en las baguettes se han cerrado:

  • Las incisiones son demasiado dudosas
  • Incida realizando un movimiento enérgico y firme
  • La masa se ha secado en la superficie, protéjala de corrientes de aire.



picto10.gifLa masa se rompe, presenta un aspecto granuloso:

  • La cantidad de levadura es demasiado grande
  • La cantidad de agua es demasiado pequeña
  • Divida de nuevo la masa en pedazos y deje reposar 10 minutos antes de formar las baguettes.