D'une saveur légèrement acidulées, il tient sa couleur des enveloppes du grain de blé. Grâce à la méthode de fermentation employée, il se conserve plus longtemps sans rassir.
préparation
Dans un récipient, mélangez les farines, le sel et le sucre.
Délayez la levure dans le l'eau et versez le tout dans le récipient.
Mélangez à la spatule pendant 2 minutes puis ajoutez les noix. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 60 minutes dans un endroit tempéré.
Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez des petits pains, déposez-les sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 2 heures à couvert.
Enfournez les pains dans votre four préalablement chauffé à 220°C, laissez cuire 30 minutes.
