Panéo

Roggebrood uit de Auvergne

Hoeveelheid

ingrediënten

Bloem (type 55)200 g
Roggebloem (type 170)500 g
Zout12 g
Koud water600 ml
Verse gist in blokjes9 g

Bereidingsduur

1.50 uur

Overeenkomstige hoeveelheid droge instantgist: 3 g

Een traditioneel recept waarin u de krachtige aroma's en de zuurachtige smaak van rogge herkent.

Bereiding

  1. Meng de bloemsoorten en het zout in een kom.
  2. Los de gist op in het water en schenk alles in de kom.
  3. Meng met de bakspatel tot u een homogeen deeg hebt en voltooi het kneden met de deegroller.
  4. Vorm een bal van het verkregen deeg, leg deze weer in de

Levures de boulangerie

Welke gist kiezen ?

Panéo

Omrekenen van lepels