Dieetgist is gist die tijdens zijn fabricage een speciale behandeling heeft ondergaan. Dit proces zorgt ervoor dat de verteerbaarheid van de gist wordt verbeterd, met behoud van
• de eiwitten, rijk aan essentiële aminozuren
• de vitaminen, met name die uit groep B,
• de minerale bestanddelen rijk aan fosfor en kalium,
• de suikers.
Dit proces, daarentegen, doet het gistingsvermogen van de gist te niet; hij kan dus niet worden gebruikt voor broodbereiding.