Verse gist bevat water. Hij is verkrijgbaar als een blokje witgekleurd deeg dat zeer brokkelig is en dus gemakkelijk verkruimeld wordt. Hij is houdbaar in de koelkast tussen 0° en 10°C.
Droge instantgist is verse gist waaraan het water is onttrokken en die verkrijgbaar is in de vorm van draadvormige sliertjes. Deze gist die wordt verkocht in zakjes van 5 tot 11 g is twee jaar houdbaar.
Er bestaat ook droge gist om te rehydrateren. Deze soort gist is wat moeilijker in het gebruik want hij moet worden opgelost in lauw water (of melk) voordat hij bij de bloem kan worden gedaan.