Quelle est la différence entre la levure de boulangerie et la poudre à lever dite "levure chimique" ?
La levure de boulangerie est un produit vivant. Ses cellules possèdent la propriété de transformer les sucres naturellement présents dans la farine en alcool (qui disparaît à la cuisson) et en gaz carbonique. Ce dernier assure la levée de votre pâte à pain.
Les poudres à lever ou levures chimiques sont constituées de sels minéraux et de bicarbonate, et non de cellules vivantes comme la levure de boulangerie. Elles réagissent chimiquement en présence d’eau.
Les poudres à lever conviennent aux pâtes génoises, mais ne peuvent être utilisées dans des recettes de pains, pizzas, brioches… pour lesquelles la levure de boulangerie est parfaitement adaptée.