Coupez le Beaufort en cubes et émincez les oignons et les champignons. Réservez quelques rondelles d'oignons pour la décoration.
Dans un récipient, mélangez les farines et le sel.
Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
Mélangez à la spatule pendant 2 minutes et ajoutez les oignons, les champignons et les dés de Beaufort. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laisser reposer 45 minutes dans un endroit tempéré.
Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez les boules, déposez-les sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 45 minutes à couvert.
A l'aide d'un couteau, faites 1 entaille en forme de croix sur la surface des pains, badigeonnez-les d'eau avec un pinceau et recouvrez-les de 4 rondelles d'oignons.
Enfournez les pains dans votre four préalablement chauffé à 230°C et laissez cuire 35 minutes.
