Quelle est la différence entre la levure fraîche et la levure sèche instantanée ?
La levure fraîche contient de l’eau. Elle se présente sous la forme d'un cube de pâte de couleur blanche, très friable et qui s’émiette donc facilement. Elle se conserve au réfrigérateur entre 0° et 10° C.
La levure sèche instantanée est une levure fraîche qui a été déshydratée et qui se présente sous forme de vermicelles. Cette levure, commercialisée en sachets de 5 à 11g, se conserve deux ans.
Il existe également une levure sèche dite « à réhydrater ». Ce type de levure nécessite une mise en œuvre plus complexe puisqu’elle doit être délayée dans de l’eau tiède (ou lait) avant d’être incorporée à la farine.