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Comment dois-je utiliser ma levure fraîche selon que je pétris à la main, au mixeur ou avec ma machine à pain ?
À la main :
- Dosez la quantité de levure fraîche indiquée dans votre recette.
- Emiettez la levure fraîche directement dans la farine.
- Pour le pétrissage : pétrissez à la main dans un 1er temps puis terminez au rouleau. Etirez votre pâte en l’allongeant. Repliez les extrémités (haut et bas) vers le milieu. Tournez votre pâte d’un ¼ de tour et renouvelez l’opération 5 à 10 fois, selon la consistance de la pâte.
Au mixeur :
- Dosez la quantité de levure fraîche indiquée dans votre recette.
- Emiettez la levure fraîche directement dans la farine.
- Pour le pétrissage : mixez pendant 3 minutes à vitesse lente et ensuite 10 minutes à vitesse rapide (seconde vitesse) pour obtenir une pâte homogène.
En machine à pain :
- Dosez la quantité de levure fraîche indiquée dans votre recette.
- Délayez la levure fraîche avec un peu de lait ou de l'eau tiède.
- Suivez scrupuleusement l’ordre d’incorporation des ingrédients, comme indiqué dans la recette.
- Pour le pétrissage : choisissez votre programme et suivez les indications du mode d’emploi.