Panéo
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Problèmes que l’on peut rencontrer avec une machine à pain

picto1.gifLe pain s’est affaissé :

  • Les quantités d’eau et de levure sont trop importantes
  • L’eau est trop chaude
  • Il y a trop de matière grasse, la pâte est trop souple et a du mal à former une croûte.


picto2.gifLe pain n’est pas assez levé :

  • Respectez précisément les quantités prescrites pour chaque ingrédient
  • La quantité de farine est trop élevée
  • Il manque de la levure ou de l’eau
    - Vérifiez que vous avez choisit le bon programme.


picto3.gifLe pain n’est pas assez levé, il est petit et lourd :

  • Les quantités de liquide et de levure sont trop faibles
  • Les quantités de sel et de sucre sont trop élevées
  • L’eau est trop froide et pénalise la fermentation. La température idéale est de 25 à 30°C


picto4.gif

Le pain est trop monté et déborde de la cuve :

  • Les quantités d’eau et de levure sont trop importantes
  • Il manque du sel qui régule la fermentation
  • L’eau est trop chaude
  • La quantité de farine est trop élevée.


picto5.gifLes côtés de mon pain sont retombés :

  • La quantité d’eau trop importante ramollit la pâte
  • La quantité de levure est trop élevée


picto6.gifLe pain est trop coloré :

  • La quantité de sucre est trop importante
  • Le programme sélectionné n’est pas adapté


picto7.gifLa pâte des baguettes est dure à mettre en forme :

  • La pâte n’est pas suffisamment hydratée, Il manque de l’eau
  • La quantité de levure est trop importante, la pâte fermente
  • La quantité de sel est insuffisante
  • Laissez un temps de repos plus important après avoir formé les boules. Ce temps de repos facilitera le façonnage.


picto8.gifLa pâte est collante et le façonnage des baguettes est difficile :

  • La quantité d’eau est trop importante
  • L’eau est trop froide, la pâte est collante car le réseau de gluten ne se forme pas
  • La quantité de levure est insuffisante.


picto9.gifLes incisions sur les baguettes se sont refermées :

  • Les incisions sont trop hésitantes
  • Incisez d’un mouvement vif et franc
  • La pâte est desséchée en surface, protégez la des courants d’air.

 


picto10.gifLa pâte se déchire, elle est granuleuse :

  • La quantité de levure est trop élevée
  • La quantité d’eau est trop faible
  • Divisez à nouveau la pâte en pâtons, laissez reposer 10 minutes avant de former les baguettes.